Definition von Porree (Lauch)

Systematik
Klasse: Einkeimblättrige (Liliopsida)
Unterklasse: Lilienähnliche (Liliidae)
Ordnung: Spargelartige (Asparagales)
Familie: Zwiebelgewächse (Alliaceae)
Gattung: Zwiebelartige (Allium)
Art: Porree
Wissenschaftlicher Name: Allium porrum L.

Porree (Allium porrum, Syn.: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay), oft Lauch aber auch Breitlauch, Winterlauch, Borree, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende Art aus der Gattung Allium in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Porree wird im deutschsprachigen Raum häufig einfach als Lauch bezeichnet und zählt zu den Gemüsen.

Beschreibung

Es ist eine zweijährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 60 bis 80 Zentimetern erreicht. Porree hat keine Zwiebel, aber die Naturform hat eine Knolle. Die linealischen bis lanzettlichen Laubblätter sind 1 bis 5 cm breit.
Der Blütenstand hat einen glatten Schaft und eine vielblättrige, langgeschnäbelte Hülle, welche länger als der große, doldige, kugelige, vielblütige Blütenstand ist. Die zwittrigen Blüten sind radiärsymmetrisch. Die weißen bis hellpurpurnen Blütenhüllblätter sind 4,5 bis 5 mm lang und 2 bis 2,3 mm breit. Es werden eirunde Kapselfrüchte gebilden. Manchmal werden im Blütenstand Brutknollen gebildet.

Anbau

Man sät ihn im Frühjahr, verpflanzt ihn um Johannis (24. Juni) 24 cm weit voneinander und schlägt ihn im Winter im Garten recht tief ein, damit die Blätter bleichen, oder lässt ihn im Land stehen und bedeckt ihn mit Stroh.

Nachbarn in der Mischkultur

Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen unterschiedlich gut:

Gute Nachbarn sind:

• Endivie
• Erdbeere
• Kamille
• Kohl
• Kohlrabi
• Kopfsalat
• Möhre
• Schwarzwurzel
• Sellerie
• Tomate

Schlechte Nachbarn sind:

• Bohne
• Erbsen
• Rote Bete.

Inhaltsstoffe

Porree enthält Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Spurenelemente Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Mangan. Die antioxidativ und antibakteriell wirkende Schwefelverbindung Allicin, die aus Alliin und dem katalysierenden Enzym Allinase entsteht, verursacht den intensiven Geruch und Geschmack von Porree.

Herkunft

Der Porree ist vielleicht nur eine Kulturform des Wilden Lauchs (Allium ampeloprasum), welcher wild im Mittelmeerraum vorkommt und als sogenannter „Sommerporree“ kultiviert wird. Diese Art gleicht dem Porree, trägt rote Blüten, hat rot angelaufene Sprosse und entwickelt weit stumpfere Kapseln. Sie schmeckt pikanter und wird besonders im Orient genutzt.

Verwendung

Porree wird sowohl als Gemüse (meist Winterporree) als auch als Küchengewürz (meist Sommerporree) genutzt; man kann ihn als Gemüse oder Salat essen, oder zusammen mit Möhren und Sellerie als Gewürz in Suppen (im Suppengrün) verwenden.

Kulturgeschichte

Porree ist schon um 2100 v. Chr. bekannt gewesen; der sumerische Herrscher Urnammu ließ ihn in den Gärten der Stadt Ur anbauen.
Auch im alten Ägypten war Porree bekannt; er soll den Arbeitern, die die Pyramiden erbauten, als Nahrung gedient haben.
In der Antike war der Porree im gesamten Mittelmeergebiet geschätzt. Von dem römischen Kaiser Nero wird berichtet, er habe den Porree auf Grund des enthaltenen Senföls geschätzt; wegen dieser Leidenschaft wurde Nero auch als Porrophagus (Porreefresser) bezeichnet.
Lauch war im altgermanischen Ritual so heilig, dass er einer Rune den Namen gab.
Wahrscheinlich ist der Porree im Mittelalter aus Italien nach Mitteleuropa gekommen. Auf den britischen Inseln soll Porree von dem Britenkönig Cadwallader um 640 als Erkennungszeichen für seine Truppen verwendet worden sein; seit dieser Zeit ist Porree Bestandteil des Wappens von Wales.
Er wird auch heute noch hauptsächlich im Mittelmeerraum und in Europa angebaut, wobei in Deutschland der Schwerpunkt in Nordrhein-Westfalen liegt.