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Aus Wikipedia - der freien Enzyklopädie:
Gartensalat
Systematik:
Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae)
Ordnung: Asternartige (Asterales)
Familie: Korbblütengewächse (Asteraceae)
Unterfamilie: Cichorioideae
Gattung: Lattich (Lactuca)
Art: Gartensalat
Wissenschaftlicher Name: Lactuca sativa L.
Der Gartensalat (Lactuca sativa) ist ein Art der Gattung Lattich (Lactuca) in
der Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae). Der Gartensalat führt einen
weißlichen Milchsaft, insbesondere in den Stängeln und Blütenständen. Dieser
Milchsaft, von dem sich auch die lateinische Bezeichnung Lactuca ableitet,
enthält Bitterstoffe, die der Pflanze bei der Abwehr von Freßfeinden und
Schädlingen helfen; andererseits bestimmen sie auch den Wohlgeschmack seiner
Grundblätter.
Beschreibung
Es ist eine zweijährige Pflanze, die zunächst nur als Grundblatt-Rosette
heranwächst; diese Rosette oder Teile von ihr sind es, die vom Menschen
verzehrt werden. Die Grundblätter sind ungeteilt oder schrotsägeförmig,
ganzrandig und nicht dornig gezähnt. Im Sommer schosst der Gartensalat
schließlich in die Höhe und wird 30 bis 100 Zentimeter hoch. Der aufrechte
Stängel ist im oberen Bereich rispig-verästelt, weißlich, oft rötlich
gesprenkelt und kahl. Die Stängelblätter sind herzförmig-stängelumfassend
und meist verkehrt-eiförmig.
Inhaltsstoffe
Gartensalat enthält 95% Wasser, 1 bis 2% Kohlenhydrate, 1 bis 2% Eiweiß,
0,25% Fett. Weitere Inhaltsstoffe entsprechen denen anderer Latticharten. Eine
unerwünschte Substanz im Gartensalat ist unter anderem Nitrat. Dunkel
gehaltener Gartensalat kann bis zu 4,85 Gramm Nitrat pro Kilogramm Pflanze
enthalten. Ausschlaggebend ist die Fähigkeit zur Nitratspeicherung, die
genetisch vorgegeben ist und von Sorte zu Sorte starke Unterschiede zeigt.
Geschichte
Als Stammart wurde inzwischen der Zaun-Lattich (Lactuca serriola)
nachgewiesen, eine in Südeuropa, Vorderasien bis Nordindien sowie Nordafrika
weit verbreitete Steppenpflanze, mit dem der Gartensalat konspezifisch ist.
Schon seit der Antike wird diese Pflanze in vielen Sorten kultiviert. So
existieren etwa 4.500 Jahre alte Reliefs, welche eine Pflanze darstellen, die
dem Römischen Salat ähnelt. Von Ägypten ausgehend, verbreitete sich der Salat
über die ganze antike griechische und römische Welt.
In Mitteleuropa ist der Gartensalat erst seit der Zeit Karls des Großen
verbreitet. Ausgehend von den Klostergärten verbreitete sich der Schnittsalat
(Lactuca sativa var. crispa) mit seinen rosettig locker stehenden Blättern,
während in den romanischen Ländern die Kultur des Bindesalates (Lactuca sativa
var. longifolia) mit seinen länglichen, einen lockeren Kopf formenden Blättern
entwickelt wurde. Der heute bekannte und beliebte Kopfsalat (Lactuca sativa var.
capitata) ist eine Züchtung aus dem Beginn der Neuzeit.
Kultur
Ausgewachsener Salat blüht von Juni bis August, die Grundblätter entwickeln
dann aber zu viele Bitterstoffe, deshalb wird geerntet, bevor der Salat in die
Höhe wächst ('schießt').
Zu den Hauptanbaugebieten gehört Italien, Frankreich, Holland, Belgien, Spanien
und Deutschland. In Deutschland und Österreich wird der Kopfsalat unter Glas
und im Freien angebaut. Freilandsalat wird bis zu 500 g schwer im Handel
angeboten. Der unter Glas angebaute Salat wird schon ab ca. 100 g angeboten. Der
Wintersalat aus dem Gewächshaus hat durchschnittlich höhere Nitratwerte als
der Freilandsalat im Sommer. Dies ist auf den im Gewächshaus bedingten
Lichtmangel zurückzuführen.
In den Handel gelangen viele Salate in Folien gepackt, um den Kopf
zusammenzuhalten und gleichzeitig eine starke Verdunstung zu vermeiden. Der
Salat behält so länger seine Frische.
Sonstiges
Durch Ethylen wird der Salat schneller welk und bekommt braune Flecken.
Dieses Gas strömt etwa aus reifendem Obst aus.
Neben dem grünen Salat gibt es auch eine rote Variante. Die Farbe wird durch
Anthocyane verursacht.
Kultursorten
Kopfsalat, Grüner Salat, Buttersalat, Butterkopfsalat, Häuptlesalat,
Lattich, Schmalzsalat, Eisbergsalat (Lactuca sativa var. capitata)
Schnittsalat, Pflücksalat, Blattsalat (Lactuca sativa var. crispa)
Bindesalat, Romana-Salat, Römischer Salat (Lactuca sativa var.
longifolia)
Spargelsalat, (Lactuca sativa var. angustana)
Quelle:Wikipedia - die freie Enzyklopädie
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